Le erbe aromatiche del tuo giardino sono le migliori se usate fresche, ma ce ne sono sempre più di quelle che puoi usare in una stagione.
È qui che entra in gioco l’apprendimento dell’essiccazione delle erbe. L’essiccazione all’aria non è solo il modo più semplice e meno costoso per essiccare le erbe fresche, ma questo lento processo di essiccazione può anche aiutare a trattenere gli oli essenziali delle erbe, il che aiuta a mantenerne il sapore.
Vediamo insieme in che modo essiccare le erbe aromatiche.
COSA SCOPRIRAI
Prima di cominciare
L’essiccazione all’aria funziona meglio con erbe che non hanno un alto contenuto di umidità, come alloro, aneto, angelica, maggiorana, origano, rosmarino, santoreggia e timo.
Per mantenere il miglior sapore di queste erbe, dovrai lasciarle asciugare naturalmente o utilizzare un disidratatore per alimenti.
Un forno a microonde o un forno a a bassa temperatura può sembrare una scorciatoia conveniente, ma in realtà cuociono le erbe in una certa misura, diminuendo il contenuto di olio e il sapore. Utilizza questi apparecchi solo come ultima risorsa.
Se vuoi conservare erbe con foglie succulente o un alto contenuto di umidità, come basilico, erba cipollina, menta e dragoncello, puoi provare ad essiccarle con un disidratatore, ma per la migliore conservazione del sapore, considera di congelarle. È facile da fare e anche più veloce dell’asciugatura.
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Quando raccoglierle per l’essiccazione
Raccogli le erbe prima che fioriscano. Se hai raccolto rami per tutta la stagione, le tue piante probabilmente non avranno mai la possibilità di fiorire.
Tuttavia, entro la fine dell’estate, anche le erbe che non sono ancora fiorite inizieranno a diminuire man mano che il clima si raffredda.
Questo è un buon momento per iniziare a raccogliere ed essiccare le tue erbe.
Taglia i rami a metà mattina. Lascia asciugare la rugiada mattutina dalle foglie, ma raccogli prima che le piante appassiscano al sole pomeridiano.
Non tagliare l’intera pianta, a meno che tu non abbia intenzione di sostituirla. Non dovresti mai tagliare di più di 2/3 o rimuovere più di circa 1/3 dei rami di una pianta in una volta.
Una volta essiccate e conservate in contenitori ermetici, le erbe manterranno un buon sapore fino a un anno.
Raccogli ritagli e ripuliscili
Raccogli i ritagli che desideri asciugare. Scuoti delicatamente i rami per rimuovere eventuali insetti.
Ci sono sempre piccoli parassiti e, dal momento che non laverai accuratamente gli steli, sbarazzati del maggior numero possibile in questo momento.
Assicurati che le erbe siano asciutte
Se hai raccolto le tue erbe mentre le piante sono secche, dovresti essere in grado di scrollare il terreno in eccesso.
Sciacqua con acqua fredda solo se necessario e asciuga tamponando con carta assorbente. Appendi o deponi i rami delle erbe dove avranno molta circolazione d’aria in modo che possano asciugarsi rapidamente. Le erbe bagnate ammuffiranno e marciranno.
Rimuovi le foglie inferiori
Rimuovi le foglie inferiori lungo la parte bassa dello stelo. Puoi usare queste foglie fresche o asciugarle separatamente.
Rimuovi le foglie secche o malate dalle erbe tagliate durante questo periodo. Non vale la pena essiccare le foglie ingiallite e le foglie macchiate dalla malattia. Il loro sapore è già stato diminuito dallo stress della stagione.
Appende le erbe a testa in giù
Il modo più antico per essiccare le erbe aromatiche è prenderne un mazzo, appenderlo a testa in giù in una stanza calda e ariosa e lasciare che la natura faccia il lavoro.
Raggruppa da quattro a sei steli insieme e legali come un mazzo. Puoi usare una corda o un elastico. I fasci si restringeranno man mano che si asciugano e la corda si allenterà; quindi, controlla periodicamente per assicurarti che il fascio non scivoli.
Come conservare le erbe aromatiche
Una volta completato il processo di essiccazione è importante scartare le erbe ammuffite per evitare che la muffa si possa diffondere.
Conserva le erbe essiccate in contenitori ermetici. I piccoli barattoli di conserve funzionano bene. Funzioneranno anche i sacchetti di plastica con cerniera.
Le tue erbe manterranno più sapore se conservi le foglie intere e le schiacci quando sei pronto per usarle.
Etichetta e data i tuoi contenitori per poi posizionarli in un luogo fresco e asciutto, lontano dalla luce diretta del sole.